การรับประทานอาหารนอกบ้านและการซื้ออาหารเป็นเรื่องของประสบการณ์ ทุกอย่างตั้งแต่ตัวเลือกเมนู การตกแต่ง พนักงาน วิธีนำเสนออาหาร วิธีบรรจุและประกอบอาหารบนชั้นวาง ทั้งหมดนี้ได้รับการออกแบบเพื่อนำไปสู่ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และทำให้ลูกค้าปรารถนาที่จะกลับมาอีก
เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ ประสาทสัมผัสทั้งห้าที่แข็งแกร่งที่สุดของเราก็คือประสาทรับกลิ่น กลิ่นมีบทบาทสำคัญในประสบการณ์การรับประทานอาหารและการซื้ออาหารดังที่เราทราบ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่พึงประสงค์สามารถยับยั้งประสบการณ์นั้นและทำให้เกิดความรู้สึกผิดๆ เกี่ยวกับร้านอาหารหรือตลาดอาหารได้
ลองพิจารณาตัวอย่างนี้: ร้านอาหารทะเลสามารถรับและเตรียมปลาที่สดใหม่ได้ แต่ในขั้นตอนการเตรียมการกลับมีของเสียที่ต้องกำจัด ขยะนี้ถูกเก็บไว้ในห้องขยะหรือถังขยะ และเมื่อมันนั่งและย่อยสลาย แบคทีเรียที่มีกลิ่นก็สามารถเจริญเติบโตได้ และกลิ่นอาจเข้าไปในพื้นที่รับประทานอาหาร ให้ความรู้สึกว่าปลาไม่สด นี่เป็นปัญหาทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีแผนกปลา แม้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว กลิ่นก็เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติที่ต้องจัดการ
กลยุทธ์หนึ่งที่มีประสิทธิภาพในการจัดการกับกลิ่นไม่พึงประสงค์และกวนใจคือการทำให้อากาศบริสุทธิ์และลดสิ่งปนเปื้อนที่ทำให้เกิดกลิ่น เทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในเรื่องนี้คือการแตกตัวเป็นไอออนในอากาศแบบสองขั้ว ซึ่งเป็นการนำไอออนอากาศบวกและลบเข้าไปในช่องว่าง ซึ่งสามารถช่วยลดหรือกำจัดกลิ่นในอากาศได้ เช่นเดียวกับไวรัสและแบคทีเรียในอากาศ
ก๊าซยังสามารถทำให้เกิดกลิ่นและการเสื่อมสภาพของอาหารได้ ก๊าซเอทิลีนซึ่งผลิตจากผักและผลไม้หลายชนิด จะเพิ่มการเจริญเติบโตของเชื้อราและทำให้ผลผลิตเน่าเสีย ไอออนไบโพลาร์มีประสิทธิภาพมากในการสลายเอทิลีน กำจัดกลิ่นและยังช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตผล เนื่องจากก๊าซเอทิลีนอิ่มตัวน้อยลงจะขัดขวางกระบวนการเน่าเสีย
นอกจากนี้ยังสามารถคาดหวังได้ว่าสถานประกอบการด้านอาหารบางแห่งอาจตกเป็นเหยื่อของกลิ่นที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของพวกเขา ในกรณีเหล่านี้ ระบบไอออนแบบไบโพลาร์ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากระบบเหล่านี้สามารถทำงานร่วมกับระบบทำความร้อนและความเย็นของอาคารเพื่อจ่ายไอออนให้กับอากาศปรับอากาศ และลดสิ่งปนเปื้อนในขณะที่ให้อากาศที่สะอาดและปราศจากกลิ่น ในทางกลับกัน ประสบการณ์โดยรวมของลูกค้าและลูกค้าก็ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมาก
ธุรกิจบางประเภทได้รวมโซลูชันทางเทคโนโลยีเหล่านี้ไว้ในกลยุทธ์ของตนแล้ว คาสิโนการเล่นเกม เช่น Hard Rock Casino, Stations Casinos และ Wynn ซึ่งต้องรองรับกลิ่นควันภายในพื้นที่ของตน ได้ใช้ระบบเหล่านี้เพื่อลดกลิ่นในพื้นที่เล่นเกมและในร้านอาหารภายในคาสิโน
สุดท้ายนี้ พนักงานเป็นส่วนสำคัญของสถานประกอบการด้านอาหาร และเทคโนโลยีนี้สามารถรองรับการรักษาและการได้มาซึ่งพนักงานได้ สถานประกอบการมักต้องการพนักงานในอัตราส่วนที่สูงต่อลูกค้าเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจและบริการที่ดี ตัวอย่างเช่น EPA ประมาณการว่าธุรกิจต่างๆ สูญเสียเงิน 60 พันล้านดอลลาร์ต่อปีเนื่องจากสูญเสียประสิทธิภาพการทำงาน ด้วยการรักษาอากาศภายในให้สะอาดขึ้น สดชื่นขึ้น และดีต่อสุขภาพมากขึ้น การแพร่กระจายของเชื้อโรคและความเจ็บป่วยจึงลดลง และการขาดงานก็ลดลงด้วย
อากาศเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกอย่างหนึ่งที่จะสัมผัสทุกแง่มุมในสถานประกอบการด้านบริการอาหาร ตั้งแต่พนักงาน ลูกค้า ไปจนถึงตัวอาหาร เนื่องจากมีการเลือกสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ อย่างระมัดระวัง จึงควรพิจารณาอากาศภายในอาคารอย่างรอบคอบ เพื่อให้แน่ใจว่าสถานประกอบการจะได้รับประสบการณ์เชิงบวก
Tony Abate เป็นรองประธานฝ่ายปฏิบัติการของ AtmosAir Solutions ใน Fairfield CT Tony เป็นมืออาชีพที่ได้รับการรับรอง IAQ และมีประสบการณ์หลายปีในการทดสอบและวิเคราะห์ IAQ และการฟอกอากาศด้วยไอออไนเซชันแบบสองขั้ว สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: www.atmosair.com