실내든 실외든 파티를 위한 음식을 준비하는 것은 까다롭습니다.
호스트나 여주인이 원하지 않는 것은 음식에 있는 어떤 것 때문에 손님이 아프게 하는 것입니다.
하지만 그런 일이 일어날 수도 있습니다. 그리고 그것은 빨리 일어날 수 있습니다.
재채기나 기침이 가능합니다. 아니면 파리가 음식 위에 착륙할 수도 있습니다.
사람들은 밀폐된 기포 속에서 요리할 수 없지만, 조리 공간을 좁혀 세균과 질병을 옮기는 곤충을 막을 수 있습니다.
공인 실내 환경 운동가인 Tony Abate는 조리 공간을 최대한 깨끗하게 유지하라고 말합니다.
코네티컷 주 페어필드에 위치한 AtmosAir Solutions의 부사장이기도 한 Abate는 “음식을 적절한 온도에 유지하고 적절한 보관을 하는 것과 같은 기본 사항이 있습니다. 사람들은 개인적으로 자신을 보호해야 합니다. 준비 구역에서는 장갑과 안면 마스크를 착용하는 것이 나쁜 생각이 아닙니다.
“아주 작은 물방울이나 입자를 전달할 수 있습니다. 이것이 바로 코로나 바이러스가 그렇게 빠르게 퍼지는 방식입니다. 사람들은 기침하고, 숨을 쉬고, 재채기를 하는데, 이 비말이 공기 중으로 들어가 음식에 영향을 미칩니다.”
깨끗한 공기도 중요하다고 하더군요. 레스토랑에는 환기 시스템과 여과 시스템이 있지만 집에서 공기를 최대한 깨끗하게 유지하려면 레인지 후드가 제대로 작동하는지 확인하고 적극적으로 연기를 끌어당겨야 합니다.
"모든 주택에는 필터가 달린 레인지 후드가 있는데, 이를 통해 많은 양의 기름기와 먼지가 걸러집니다."라고 Abate는 말합니다. “청소가 필요하며 대부분 식기세척기를 사용해도 안전합니다. 몇 번의 요리 행사마다 해야 합니다.”
그는 또한 요리사들에게 조리 구역 근처에서 EPA 인증 세척제를 사용하고 손톱도 박테리아의 원천이 될 수 있으므로 깨끗한지 확인할 것을 촉구했습니다.
밖으로 나가면 특히 곤충과 관련하여 완전히 새로운 문제가 발생합니다.
버지니아 주 페어팩스에 있는 국립 해충 관리 협회의 훈련 및 교육 책임자인 마이크 벤틀리 박사는 모든 곤충이 적은 아니지만 야외 조리 공간에 돌아다니면서 문제를 일으킬 수 있는 곤충도 있다고 말합니다.
“질병을 퍼뜨리는 병원균을 옮기고 퍼뜨리는 데 있어서 모든 곤충이 동등하게 창조된 것은 아닙니다.”라고 그는 말합니다. "우리가 공중 보건 해충으로 간주하는 몇 가지 문제가 있는 곤충, 즉 특정 종의 파리와 바퀴벌레가 있습니다."
이 곤충들은 "병원체의 기계적 매개체"입니다. 즉, "불쾌한 물질"을 집어 음식으로 옮길 수 있다는 의미입니다.
곤충이 음식에 더 쉽게 접근할 수 있으므로 야외에서 조리 공간을 깨끗하게 유지하기 위해 예방 조치를 취하는 것이 더욱 중요합니다.
Bentley는 밖에서 요리하고 음식을 제공하는 것이 패배할 수 있다는 점을 인정하지만 전적으로 반대하지는 않습니다. 음식이 준비되면 그는 텐트를 야외 식사 공간으로 사용할 것을 제안합니다. 그리고 그는 밀봉 용기의 열렬한 지지자입니다.
“곤충이 단서를 찾고 도움이 되는 조건을 찾기 때문에 용기는 효과적입니다.”라고 그는 말합니다. “밖으로 음식을 가져오는 것은 그들에게 저녁 식사 종을 울리는 것과 같습니다.”
인간을 위한 저녁 식사 종소리에 관해서는 특정 음식에 주의를 기울이는 것이 현명하다고 시카고에 본부를 둔 식품 매개 질병 방지 단체의 CEO인 미치 바움(Mitzi Baum)은 말합니다.
“차가운 샐러드는 일반적으로 질병을 유발합니다.”라고 그녀는 말합니다. “우리는 당신이 무슨 생각을 하는지 알고 있습니다. 그것은 마요네즈이지만 그렇지 않습니다. 위험할 수 있는 것은 샐러드에 들어 있는 조리된 감자, 파스타, 새우, 계란 또는 생선입니다.
“이러한 성분은 박테리아가 자라기 좋아하는 환경을 제공합니다. 마요네즈에는 그다지 많지 않습니다. 이 샐러드는 해로운 박테리아가 빠른 속도로 자라는 것을 방지하기 위해 차갑게(최대 40도) 보관해야 합니다.”
바움은 닭고기나 쇠고기 같은 날고기나 덜 익힌 고기를 면밀히 모니터링해야 한다고 덧붙였습니다.
확장된 파티나 행사 전반에 걸쳐 적절한 온도를 유지하고 일부 음식을 교체하는 것도 중요합니다.
Baum은 “135시간마다 딥, 샐러드, 메인 요리를 새로 고치세요.”라고 말합니다. “뜨거운 것은 뜨겁게(최소 40도), 차가운 것은 차갑게(최대 XNUMX도) 유지하지 않은 채 익힌 닭고기나 기타 조리된 음식을 XNUMX시간 이상 밖에 두지 마십시오. 이렇게 하면 박테리아가 자라는 것을 방지할 수 있습니다.”