외식과 음식 구입은 모두 경험에 관한 것입니다. 메뉴 선택부터 가구, 직원, 음식 제공 방법, 음식 포장 및 선반 조립 방법에 이르기까지 모든 것이 즐거운 감각적 경험을 제공하고 고객이 다시 방문하고 싶은 마음을 갖도록 설계되었습니다.
이를 염두에 두고, 우리의 오감 중 가장 강한 것은 후각입니다. 우리가 알고 있듯이 냄새는 식사와 음식 구매 경험에서 중요한 역할을 합니다. 원치 않거나 불쾌한 냄새는 그러한 경험을 방해하고 식당이나 식품 시장에 대한 잘못된 인상을 줄 수 있습니다.
다음 예를 생각해 보십시오. 해산물 식당은 매우 신선한 생선을 가져와 준비할 수 있지만 준비 과정에서 폐기해야 할 폐기물이 있습니다. 이 폐기물은 쓰레기통이나 쓰레기 수거통에 보관되어 분해되면서 냄새나는 박테리아가 자랄 수 있고 냄새가 식사 공간에 유입되어 생선이 신선하지 않다는 인상을 줄 가능성이 있습니다. 이는 수산물 판매점이 있는 슈퍼마켓에서 흔히 발생하는 문제입니다. 모든 것이 올바르게 수행되는 동안 냄새는 처리해야 할 자연적인 부산물입니다.
원치 않고 방해가 되는 냄새를 처리하는 효과적인 전략 중 하나는 공기를 정화하고 냄새를 유발하는 오염 물질을 줄이는 것입니다. 이를 위한 매우 효과적인 기술은 양극성 공기 이온화입니다. 양극성 공기 이온화는 양이온과 음이온을 공간에 도입하여 공기 중의 악취는 물론 공기 중 바이러스 및 기타 박테리아를 최소화하거나 제거하는 데 도움이 됩니다.
가스는 냄새를 유발하고 음식을 상하게 할 수도 있습니다. 많은 과일과 채소에서 생성되는 에틸렌 가스는 곰팡이 발생을 증가시키고 농산물을 부패시킵니다. 양극 이온은 에틸렌을 분해하는 데 매우 효과적이며 냄새를 제거하고 에틸렌 가스의 포화도가 낮으면 부패 과정이 방지되므로 농산물의 유통기한도 향상됩니다.
또한 일부 요식업소에서는 통제할 수 없는 악취의 희생양이 될 수도 있습니다. 이러한 경우 양극 이온 시스템은 매우 효과적입니다. 이러한 시스템은 건물의 난방 및 냉각 시스템과 통합되어 조절된 공기와 함께 이온을 공급하고 오염 물질을 줄이면서 더 깨끗하고 냄새 없는 공기를 제공할 수 있기 때문입니다. 결과적으로 전반적인 후원자와 고객 경험이 크게 향상되었습니다.
일부 비즈니스 유형은 이미 이러한 기술 솔루션을 전략에 통합했습니다. 공간 내부의 연기 냄새를 수용해야 하는 Hard Rock Casino, Stations Casinos 및 Wynn과 같은 게임 카지노에서는 이러한 시스템을 사용하여 게임 공간과 카지노 내 레스토랑의 냄새를 줄였습니다.
마지막으로 직원은 모든 요식업소에서 중요한 부분이며, 이 기술은 직원 유지 및 확보를 지원할 수 있습니다. 시설에서는 즐거운 경험과 좋은 서비스를 보장하기 위해 고객 대비 직원 비율이 높아야 하는 경우가 많습니다. 예를 들어, EPA는 기업이 생산성 손실로 인해 연간 60억 달러의 손실을 입는다고 추산합니다. 내부 공기를 더 깨끗하고 신선하며 건강하게 유지함으로써 세균과 질병의 확산이 줄어들고 결근도 줄어듭니다.
공기는 직원부터 고객, 음식 자체에 이르기까지 요식업소의 모든 측면에 영향을 미치는 하나의 편의 시설입니다. 기타 많은 편의시설을 신중하게 선택해야 하므로 시설에서 제공해야 하는 긍정적인 경험을 보장하려면 실내 공기도 신중하게 고려해야 합니다.
Tony Abate는 Fairfield CT의 AtmosAir Solutions 운영 부사장입니다. Tony는 공인 IAQ 전문가이며 IAQ 테스트 및 분석, 양극 이온화 공기 정화 분야에서 다년간의 경험을 보유하고 있습니다. 자세한 내용은 다음에서 확인할 수 있습니다. www.atmosair.com