屋内であろうと屋外であろうと、パーティーの食べ物を準備するのは難しいです。
ホストやホステスにとって、食べ物に含まれる何かが原因でゲストが体調を崩すことは絶対に避けたいことです。
しかし、それは起こり得る。 そしてそれはすぐに起こる可能性があります。
くしゃみや咳がそれを引き起こす可能性があります。 あるいはハエが餌にとまったのかもしれません。
気密な気泡の中で調理することはできませんが、調理エリアを密閉して細菌や病気を運ぶ昆虫を遠ざけることはできます。
認定屋内環境学者のトニー・アバーテ氏は、調理場をできるだけ清潔に保つようにと言う。
「食品を適切な温度に保ち、適切に保管するなどの基本があります」と、コネチカット州フェアフィールドのアトモスエア・ソリューションズ副社長でもあるアバーテ氏は言う。「人々は自分自身を守る必要がある。 準備エリアでは手袋やフェイスマスクを着用することは悪いことではありません。
「非常に小さな飛沫や粒子が伝染する可能性があります。 これが、新型コロナウイルスがこれほど急速に蔓延した理由です。 人々は咳をしたり、呼吸をしたり、くしゃみをしたりすると、飛沫が空気中に飛び込み、食べ物に影響を及ぼします。」
きれいな空気も重要だと彼は言いました。 レストランには換気システムと濾過システムがありますが、家庭では空気をできるだけきれいに保つには、レンジフードが適切に機能していることを確認し、積極的に煙を吸引する必要があります。
「どの住宅にもフィルター付きのレンジフードがあり、大量の油脂や汚れが捕らえられます」とアバーテ氏は言います。 「それらは掃除する必要があり、ほとんどは食器洗い機に対応しています。 数回の料理イベントごとに行うべきです。」
同氏はまた、料理人に対し、調理エリアの近くでEPA認定の洗剤を使用し、爪も細菌の発生源となる可能性があるため、清潔であることを確認するよう呼び掛けている。
外に出ると、特に昆虫に関して、まったく新しい課題が生じます。
バージニア州フェアファックスにある全米害虫管理協会の研修・教育部長マイク・ベントリー博士は、すべての昆虫が敵というわけではないが、屋外の調理場にたむろしてトラブルを引き起こす昆虫もいると語る。
「病気を蔓延させる病原体を媒介したり広めたりするという点では、すべての昆虫が同じように作られているわけではありません」と彼は言う。 「特定の種のハエやゴキブリなど、公衆衛生上の害虫とみなされる問題のある昆虫がいくつかあります。」
ベントリー氏は、これらの昆虫は「病原体を媒介する機械的媒介者」であり、「厄介なもの」を捕らえ、それを食物に移す可能性があることを意味すると説明する。
昆虫が食べ物に近づきやすいため、屋外の清潔な調理エリアを確保するための予防措置を講じることはさらに重要です。
ベントレーは、屋外で料理をしたり提供したりするのは負け戦になる可能性があることを認めているが、完全に反対しているわけではない。 食事の準備ができたら、テントを屋外の食事エリアとして使用することを彼は提案します。 そして彼は密閉容器の大支持者でもあります。
「昆虫は手がかりや有利な条件を探しているので、コンテナは効果的です」と彼は言います。 「食べ物を外に持ち出すことは、彼らにとって夕食のベルを鳴らすようなものです。」
人間の晩餐の鐘に関しては、特定の食品に警戒を続けることが賢明だと、シカゴに本拠を置く食中毒防止団体の最高経営責任者ミッツィ・バウム氏は言う。
「冷たいサラダは通常、病気の原因になります」と彼女は言います。 「あなたが何を考えているかはわかります。それはマヨネーズですが、そうではありません。 危険なのは、サラダに入っている調理済みのジャガイモ、パスタ、エビ、卵、魚です。
「これらの材料は細菌が増殖するのに好都合な環境を提供しますが、マヨネーズはそれほどではありません。 有害な細菌が急速に増殖するのを防ぐために、これらのサラダは冷たく（最高40度）保管する必要があります。」
バウム氏は、鶏肉や牛肉などの生肉や加熱が不十分な肉は注意深く監視する必要があると付け加えた。
長時間にわたるパーティーやイベントの間は、適切な温度を維持し、一部の食品を置き換えることも重要です。
「135時間ごとにディップ、サラダ、メインを更新してください」とボーム氏は言います。 「調理済みの鶏肉やその他の調理済み食品を、熱いものは温かく（最低 40 度）、冷たいものは冷たく（最高 XNUMX 度）保たずに XNUMX 時間以上放置しないでください。 そうすることで細菌の増殖を防ぐことができます。」