Dîner au restaurant et acheter de la nourriture est avant tout une question d’expérience. Tout, du choix du menu au mobilier, en passant par le personnel, la façon dont les aliments sont présentés, jusqu'à la façon dont les aliments sont emballés et assemblés sur les étagères, tout est conçu pour conduire à une expérience sensorielle agréable et donner aux clients le désir de revenir.
Dans cette optique, le plus puissant de nos cinq sens est notre odorat. L’odorat joue un rôle crucial dans l’expérience culinaire et d’achat de produits alimentaires, comme nous le savons. Des odeurs indésirables ou désagréables peuvent dissuader cette expérience et donner une fausse impression de l'établissement de restauration ou du marché alimentaire.
Prenons cet exemple : un restaurant de fruits de mer peut consommer et préparer du poisson très frais, mais au cours de la préparation, il y a des déchets qui doivent être éliminés. Ces déchets sont stockés dans une poubelle ou une benne à ordures et, à mesure qu'ils restent et se décomposent, des bactéries odorantes peuvent se développer et des odeurs peuvent potentiellement pénétrer dans les salles à manger, donnant l'impression que le poisson n'est pas frais. Il s’agit d’un problème courant dans les supermarchés dotés de rayons poissonnerie. Même si tout est fait correctement, les odeurs sont un sous-produit naturel auquel il faut remédier.
Une stratégie efficace pour lutter contre les odeurs indésirables et gênantes consiste à purifier l’air et à réduire les contaminants à l’origine des odeurs. Une technologie extrêmement efficace à cet effet est l’ionisation bipolaire de l’air, qui consiste à introduire des ions positifs et négatifs dans l’air dans les espaces, ce qui peut aider à minimiser ou à éliminer les odeurs dans l’air, ainsi que les virus et autres bactéries en suspension dans l’air.
Les gaz peuvent également entraîner des odeurs et une détérioration des aliments. Le gaz éthylène, produit par de nombreux fruits et légumes, augmentera la croissance des moisissures et entraînera la détérioration des produits. Les ions bipolaires sont très efficaces pour décomposer l'éthylène, éliminer les odeurs et améliorer également la durée de conservation des produits, car une moindre saturation du gaz éthylène empêchera le processus de détérioration.
De plus, on peut s’attendre à ce que certains établissements alimentaires soient victimes d’odeurs indépendantes de leur volonté. Dans ces cas, les systèmes ioniques bipolaires sont très efficaces, car ces systèmes peuvent s'intégrer aux systèmes de chauffage et de refroidissement du bâtiment pour fournir des ions avec l'air conditionné et réduire les contaminants tout en fournissant un air plus propre et sans odeur. En retour, l’expérience globale des usagers et des clients est considérablement améliorée.
Certains types d'entreprises ont déjà intégré ces solutions technologiques dans leurs stratégies. Les casinos de jeux, tels que Hard Rock Casino, Stations Casinos et Wynn, qui doivent s'adapter à l'odeur de fumée à l'intérieur de leurs espaces, ont utilisé ces systèmes pour réduire les odeurs dans leurs zones de jeu ainsi que dans les restaurants du casino.
Enfin, le personnel est un élément essentiel de tout établissement alimentaire, et cette technologie peut soutenir la rétention et l’acquisition de travailleurs. Les établissements ont souvent besoin d’un ratio personnel/clients élevé pour garantir une expérience agréable et un bon service. Par exemple, l’EPA estime que les entreprises perdent 60 milliards de dollars par an en raison de la perte de productivité. En gardant l’air intérieur plus propre, plus frais et plus sain, la propagation des germes et des maladies est réduite, tout comme l’absentéisme.
L'air est un équipement qui touche tous les aspects d'un établissement de restauration, du personnel aux clients, en passant par la nourriture elle-même. Comme des choix judicieux sont faits pour de nombreux autres équipements, une attention particulière doit être accordée à l'air intérieur pour garantir l'expérience positive que l'établissement doit offrir.
Tony Abate est vice-président des opérations d'AtmosAir Solutions à Fairfield CT. Tony est un professionnel certifié de la QAI et possède de nombreuses années d'expérience dans les tests et l'analyse de la QAI et dans la purification de l'air par ionisation bipolaire. De plus amples informations peuvent être trouvées à l'adresse suivante : www.atmosair.com