يعد تحضير الطعام للحفلات، سواء كانت داخلية أو خارجية، أمرًا صعبًا.
آخر شيء يريده المضيف أو المضيفة هو أن يصاب الضيف بالمرض بسبب شيء ما في الطعام.
ولكن يمكن أن يحدث. ويمكن أن يحدث بسرعة.
العطس أو السعال يمكن أن يفعل ذلك. أو ربما ذبابة تهبط على الطعام.
لا يستطيع الناس الطهي في فقاعة محكمة الإغلاق، لكن يمكنهم تشديد منطقة الطهي لإبعاد الجراثيم والحشرات الحاملة للأمراض.
يقول توني أباتي، خبير البيئة الداخلي المعتمد، إنه يجب الحفاظ على مناطق الطهي نظيفة قدر الإمكان.
يقول أباتي، وهو أيضًا نائب رئيس شركة AtmosAir Solutions في فيرفيلد بولاية كونيتيكت: “هناك أساسيات مثل الحفاظ على الطعام في درجة الحرارة المناسبة والتخزين المناسب. يحتاج الناس إلى حماية أنفسهم شخصيًا. إن ارتداء القفازات وأقنعة الوجه ليس فكرة سيئة في المناطق الإعدادية.
"يمكنك نقل قطرات أو جزيئات صغيرة جدًا. هكذا انتشر فيروس كورونا بسرعة كبيرة. يسعل الناس، ويتنفسون، ويعطسون، وتصل هذه القطرات إلى الهواء وتؤثر على الطعام.
وقال إن الهواء النظيف مهم أيضًا. تحتوي المطاعم على أنظمة تهوية وأنظمة ترشيح، ولكن يمكن تحقيق الحفاظ على الهواء نظيفًا قدر الإمكان في المنزل من خلال التأكد من أن شفاطات المطبخ تعمل بشكل جيد وتسحب الدخان بشكل فعال.
يقول أباتي: "يحتوي كل منزل على شفاط مزود بفلتر، وهو يلتقط الكثير من الشحوم والأوساخ". "يجب تنظيفها ومعظمها آمن في غسالة الأطباق. يجب أن تفعل ذلك كل بضعة مناسبات للطهي.
كما يحث الطهاة على استخدام المنظفات المعتمدة من وكالة حماية البيئة (EPA) بالقرب من مناطق الطهي والتأكد من نظافة الأظافر لأنها يمكن أن تكون مصدرًا للبكتيريا أيضًا.
يفرض التوجه للخارج مجموعة جديدة تمامًا من التحديات، خاصة مع الحشرات.
يقول الدكتور مايك بنتلي، مدير التدريب والتعليم للجمعية الوطنية لإدارة الآفات في فيرفاكس بولاية فيرجينيا، إن الحشرات ليست جميعها عدوًا، ولكن هناك بعضها يمكن أن يتسكع في منطقة الطهي الخارجية ويسبب المتاعب.
ويقول: "ليست كل الحشرات متساوية عندما يتعلق الأمر بنقل ونشر مسببات الأمراض التي تنشر المرض". "هناك عدد قليل من الحشرات المسببة للمشاكل التي نعتبرها آفات للصحة العامة - أنواع معينة من الذباب والصراصير."
يوضح بنتلي أن هذه الحشرات هي "ناقلات ميكانيكية لمسببات الأمراض"، مما يعني أنها تلتقط "أشياء سيئة" ويمكنها بعد ذلك نقلها إلى الطعام.
يعد اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان نظافة منطقة الطهي في الهواء الطلق أكثر أهمية لأن الحشرات يمكن أن تصل إلى الطعام بسهولة.
يعترف بنتلي بأن الطهي وتقديم الطعام في الخارج يمكن أن يكون معركة خاسرة، لكنه لا يعارض ذلك تمامًا. وبمجرد إعداد الطعام، يقترح استخدام خيمة كمنطقة خارجية لتناول الطعام. وهو من أشد المؤيدين للحاويات المغلقة.
ويقول: "إن الحاويات فعالة لأن الحشرات تبحث عن أدلة وظروف مواتية". "إن إحضار الطعام إلى الخارج يشبه قرع جرس العشاء لهم."
أما بالنسبة لجرس العشاء بالنسبة للبشر، فمن الحكمة البقاء يقظين بشأن بعض الأطعمة، كما يقول ميتزي باوم، الرئيس التنفيذي لمنظمة Stop Foodborne Illness ومقرها شيكاغو.
وتقول: "السلطات الباردة عادة ما تسبب الأمراض". "نحن نعرف ما تفكر فيه - إنه المايونيز، لكنه ليس كذلك. إنها البطاطس المطبوخة أو المعكرونة أو الروبيان أو البيض أو السمك في السلطة التي يمكن أن تصبح خطيرة.
"توفر هذه المكونات نوع البيئة التي تحب البكتيريا أن تنمو فيها - المايونيز ليس كثيرًا. ويجب أن تبقى هذه السلطات باردة (بحد أقصى 40 درجة) لمنع البكتيريا الضارة من النمو بوتيرة سريعة.
ويضيف باوم أنه يجب مراقبة اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا مثل الدجاج ولحم البقر عن كثب.
يعد الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة واستبدال بعض الأطعمة خلال حفلة أو حدث ممتد أمرًا أساسيًا أيضًا.
يقول باوم: "قم بتحديث التغميسات والسلطات والأطباق الرئيسية كل ساعتين". "لا تترك الدجاج المطبوخ - أو أي أطعمة مطبوخة أخرى - بالخارج لأكثر من ساعتين دون إبقاء الأشياء الساخنة ساخنة (الحد الأدنى 135 درجة) والأشياء الباردة باردة (الحد الأقصى 40 درجة)." وهذا يمنع البكتيريا من النمو."