متى يُعاد فتح مدينة نيويورك لتناول الطعام في الأماكن المغلقة بسعة 25 بالمائة بدءًا من اليوم، وسيرى رواد المطعم الكثير من معقمات الأيدي والأقنعة والقفازات والفواصل البلاستيكية لحمايتهم من فيروس كورونا. ولكن ستكون هناك أيضًا تكنولوجيا باهظة الثمن لن يتمكنوا من رؤيتها، حيث تعمل خلف الكواليس لمكافحة تهديد غير مرئي.
من المقبول على نطاق واسع في هذه المرحلة أن فيروس كورونا ينتقل عبر الرذاذ والهباء الجوي الذي لا يمكن رؤيته بالعين البشرية، ويرجع الفضل في ذلك في الغالب إلى تقرير مبكر على البث الداخلي الذي يعد من كوابيس أصحاب المطاعم. جلس ضيف مصاب بفيروس كورونا على خط نار مكيف الهواء في أحد المطاعم في مدينة قوانغتشو الصينية. ومع انتشار جزيئات الفيروس في الهواء، أصيب تسعة أشخاص آخرين. خمسة من هؤلاء الناس كانوا يجلسون على طاولات أخرى.
أصبحت دراسة الحالة هذه، التي نشرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في أوائل أبريل/نيسان، واحدة من أهم الدراسات أكثر نشر التقارير حول تناول الطعام في الداخل أثناء الوباء. تتم مشاركتها باستمرار، بما في ذلك بواسطة حاكم ولاية نيو جيرسي فيل ميرفي في أغسطس، كدليل دامغ على خطورة تناول الطعام داخل المنزل.
لكن التقرير كان أوليًا، وأ الغوص أعمق أظهر التحقيق في الحادث أنه بينما انتشر الفيروس إلى الضيوف التسعة الآخرين في المطعم عن طريق الرذاذ وانتقال الهباء الجوي المحتمل، فإن الجاني كان، في الواقع، وحدة تكييف هواء قديمة جدًا تعمل مثل المروحة، وتنشر الفيروس دون الحاجة إلى ذلك. جلب أي الهواء النقي.
يقول ويليام بانفليث، أستاذ الهندسة في جامعة ولاية بنسلفانيا، الذي يركز في بحثه على التدفئة والتهوية وتكييف الهواء، والتخزين الحراري، وجودة الهواء الداخلي: "لم يكن هذا المطعم يحتوي على أي تهوية ميكانيكية". "لذا فإن الطريقة الوحيدة التي يدخل بها الهواء الخارجي إلى الداخل كانت عن طريق التسرب. كانت هناك مروحة عادم للمرحاض تعمل وهذا هو كل ما في الأمر."
ستعتمد مطاعم مدينة نيويورك على تكنولوجيا أكثر تطوراً بكثير من مروحة عادم المرحاض للحفاظ على سلامة عملائها.
على مدار الأيام القليلة الماضية، كان سكوت بانكي، مالك شركة Top Line Hospitality Services، يتجول في أنحاء مانهاتن السفلى، ويقوم بترقية وحدات التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) الخاصة بالمطاعم إلى MERV-13، وهو نظام تصنيف للترشيح يتراوح من وحدات تكييف الهواء في النافذة عند 1، وحتى الحد الأقصى. من 20. المستشفيات، في السياق، تعمل في MERV-15. إن معدل تبادل الهواء لنظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) الحديث وحده أكبر بعدة مرات من الوحدة الواردة في دراسة حالة قوانغتشو.
ولكن على سطح غرفة Musket Room الحائزة على نجمة ميشلان في سوهو، قام بانكي بتثبيت ما هو أكثر قليلاً: مصابيح فوق بنفسجية مصممة لتعطيل النشاط. ما يصل إلى 99 بالمائة من الفطريات والبكتيريا والفيروسات في الهواء الذي تم تنفيسه من المطعم. ثم يصل الهواء المعقم إلى الفلتر، ويختلط بالهواء النقي، ثم يتم ضخه مرة أخرى إلى الداخل.
كان موظفو Musket Room في البداية قلقين بشأن خدمة العملاء غير المقنعين في الداخل، لكن المالكة جينيفر فيتاليانو راجعت التعديلات الإضافية معهم حتى يتمكنوا من البحث عنها بأنفسهم. يقول فيتاجليانو، الذي لم يؤكد السعر الدقيق للتعديلات، لكنه قال إنها كلفت المطعم "بضعة آلاف من الدولارات": "يشعر الجميع بالثقة حقًا في أننا نبذل قصارى جهدنا لخلق بيئة آمنة".
"هناك سجل حافل جيد جدا يقول باهنفليث، الذي يشغل أيضًا منصب رئيس فريق العمل الوبائي في ASHRAE (الجمعية الأمريكية لمهندسي التدفئة والتبريد وتكييف الهواء): "الأشعة فوق البنفسجية، لأنه تم استخدامها في مكافحة العدوى منذ ثلاثينيات القرن العشرين على الأقل". "لم يكن هذا شيئًا كان معظم الناس على علم به، لكنه كان موجودًا منذ فترة طويلة. لقد أجريت أبحاثًا حول هذا الموضوع منذ أكثر من 1930 عامًا."
يعلن مطعم Le Bernardin، وهو المطعم الوحيد الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والذي سيتم إعادة افتتاحه في 30 سبتمبر - وهو اليوم الأول الذي يُسمح فيه بتناول الطعام في الداخل مرة أخرى في مدينة نيويورك - على صفحة Resy الخاصة بها أنها قامت بتركيب نظام تأين Needlepoint ثنائي القطب، والذي يقولون إنه "ثبت أنه يقضي على 99.4٪ من جزيئات COVID-19 المحمولة جواً في غضون 30 دقيقة". تبدو هذه التقنية وكأنها من الخيال العلمي: يتم إطلاق جزيئات مشحونة في الهواء للبحث عن الغبار والفيروسات، وتعطيلها عند ملامستها. في حين تعتمد مصابيح الأشعة فوق البنفسجية على الهواء الذي يتم امتصاصه في وحدة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء ليتم تطهيره، فإن أنظمة التأين ثنائية القطب، من الناحية النظرية، استباقية. ولا تزال فعاليتها محل نقاش، حيث لم يكن هناك سوى عدد قليل من الدراسات التي راجعها النظراء حول هذه التكنولوجيا.
يقول باهنفليث: "ما تفعله المؤينات بالتأكيد هو شحن الجسيمات بحيث تلتصق ببعضها البعض ويمكن إزالتها من الهواء بكفاءة أكبر". "مثل الأشعة فوق البنفسجية، كانت المؤينات موجودة تحت الرادار لفترة طويلة، لكنها مجرد شيء يدركه الجميع الآن بسبب الوباء. لم يتم اختراعها بالأمس.
تكلفة هذه الوحدات مرتفعة، خاصة بالنسبة للمطاعم التي تعاني بالفعل من ضائقة مالية نتيجة الوباء. يعمل الفريق في Crown Shy في المنطقة المالية بنسبة 10 بالمائة فقط من إيراداته قبل الوباء، لكنه أنفق 40,000 ألف دولار لإضافة نظام تأين ثنائي القطب إلى وحدات التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) التي تخدم كلاً من المطعم الموجود في الطابق الأرضي والمطعم الذي سيتم افتتاحه قريبًا. يفتح مطعم في السماء، قصة طويلة.
يقول المدير العام والشريك جيف كاتز: "إنها باهظة الثمن، ولكنها تستحق العناء". "إن اهتمامنا الأول هو جعل الناس يشعرون بالراحة في الفضاء، حتى يتمكنوا من التفكير بأقل قدر ممكن حول الوباء العالمي. لا شيء يفسد الوجبة مثل التفكير في مسببات الأمراض.
وقد شهدت شركة AtmosAir، التي تصنع الوحدات التي تم تركيبها في Crown Shy، إيراداتها ترتفع إلى خمسة إلى ستة أضعاف ما كانت عليه في هذه المرحلة من العام الماضي. يقول بريان ليفين، نائب رئيس التسويق في شركة AtmosAir: "الطلب مرتفع جدًا في مدينة نيويورك".
الاستعداد لفيروس كورونا، مثل معظم الأشياء الأخرى، هو معركة بين من يملكون ومن لا يملكون. من المرجح أن تشتري مفاصل الأحياء الصغيرة وحدات فلتر الهواء HEPA مقابل عدة مئات من الدولارات. لكن منظمة مثل Union Square Hospitality Group، التي تدير مطاعم مثل Gramercy Tavern، وBlue Smoke، وUnion Square Cafe، لا يمكنها أن تترك أي صندوق دون فحص، وتنفق عشرات الآلاف من الدولارات لتعزيز أنظمة الترشيح الخاصة بها، وإضافة كل من ضوء الأشعة فوق البنفسجية منصة ومؤين ثنائي القطب في كل موقع من مواقعها.
في حين أن هذه الاحتياطات الإضافية قد تكون مفيدة لتهدئة عقول السكان المصابين بالصدمة، فإن إرشادات إعادة فتح الولاية توصي أيضًا بأشياء بسيطة مثل نظام التهوية الأساسي أو حتى ترك جميع الأبواب والنوافذ مفتوحة. ظلت المطاعم في الشمال الشرقي وبقية ولاية نيويورك مفتوحة لتناول الطعام في الداخل لعدة أشهر دون زيادة في حالات الإصابة بفيروس كورونا، على الرغم من افتقار العديد من الأماكن إلى الموارد اللازمة لتثبيت أنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء المتطورة.
In الأخيرة مقابلاتصرح خبير الأمراض المعدية الرائد في البلاد، الدكتور أنتوني فوسي، أن تناول الطعام في الداخل "يزيد المخاطر تمامًا"، لكنه شدد على أهمية الحد من الضرر في التعامل مع كوفيد-19. قال فوسي عن رغبة الناس في الاختلاط الاجتماعي: "تأتي نقطة يتعين عليك فيها قبول الطبيعة البشرية". وأضاف أنه بالإضافة إلى انخفاض معدل الإيجابية المحلية، فإن "أي شيء يتدفق منه الهواء إلى الخارج، وليس تدفق الهواء في الغرفة" كان المفتاح لجعل المطاعم أكثر أمانًا.
يقول باهنفليث: "هناك الكثير من الأدلة على أن التهوية الجيدة هي وسيلة وقائية". "وعندما تضيف إليها المرشحات ومنظفات الهواء، تصبح الأمور أفضل."